Per una serata romantica D’autunno…ricetta di Luigi Pomata per Rivista Donna
Per una serata romantica D’autunno… Ricetta di Luigi Pomata per RivistaDonna
Filetto di Tonno con insalatina d’orzo, patate,
erba cipollina, germogli di ravanello e
salsa all’acqua di mare
INGREDIENTI X 4
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Filetto di tonno |
600 gr |
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Orzo perlato |
120 gr |
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Patate medie |
2 |
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Germogli di ravanello |
q.b. |
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Maionese |
2 cucchiai |
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Erba cipollina |
1 ciuffo |
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Wasabi in pasta |
½ cucchiaino |
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Olio, sale, pepe |
q.b. |
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Limone |
1 |
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Aceto balsamico |
q.b. |
PROCEDIMENTO
Il tonno:
Tagliare il filetto e ricavate 4 porzioni.
Scottate ogni lato su una padella calda.
Levate dal fuoco, scaloppate e sistemate il tonno in una teglia con carta assorbente e lasciate riposare in ambiente caldo (sul forno acceso).
Prima di servire mettere il tonno in forno a 75°C per 3 minuti.
Maionese aromatizzata:
In un contenitore mettete due cucchiai di maionese e unite l’erba cipollina tritata finemente, l’wasabi in pasta e amalgamate lentamente sino a che il composto non risulti liscio ed omogeneo.
Salsa all’acqua di mare:
In un contenitore mettere: 250 gr di acqua, 40 gr di sale, 250gr di aceto balsamico, 250 gr succo di limone e 250 gr di olio d’oliva.
Emulsionare il tutto.
L’insalatina
Lasciate in ammollo per 30min. l’orzo dopo averlo sciacquato sotto il getto dell’acqua fredda. Portate ad ebollizione dell’acqua leggermente salata e lessate l’orzo per 30min. circa.
Aggiungete le patate a cubetti e cuocete per altri 20 min.
Correggete eventualmente di sale e pere.
Scolate dal liquido di cottura e condite con l’olio e la maionese aromatizzata.
Impiattate sistemando alla base con un coppa pasta l’insalatina, posizionate sopra il tonno e i germogli di ravanello finite con la salsa all’acqua di mare.
