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La ricetta di Luigi Pomata per RivistaDonna: Crepes di pane carasau con gamberi e cozze su salsa di scorfani e zucchine

Crepes con cozze e gamberi

Crepes croccanti di pane carasau farcite con gamberi e

cozze niedittas su salsa di scorfani e zucchine

Ingredienti per 4 persone

    1. Pane carasau

4fogli

Gamberi

16

Pomodoro rosso

1 Kg

Zucchine

3

Cozze

500 gr

Scorfani piccoli

500 gr

Prezzemolo

1 mazzo

Olio d’oliva

1 bottiglia

Sale, pepe

q.b.

PROCEDIMENTO


Pulire e lavare le cozze.

Sgusciare i gamberi tenendo da parte il carapace .

Pulire gli scorfani privandoli delle squame e delle interiora.

Pulire i pomodori, privarli della pelle e dei semi, dividerli in 4 parti.

In un tegame con olio, far dorare gli scorfani con il carapace dei gamberi, aggiungere i pomodori, sfumare con acqua fredda (1/2 litro) e continuare la cottura a fuoco medio e coperto per 20 minuti circa, frullare il tutto e passare al setaccio.

Correggere di sale e pepe

Per le cozze;

in un tegame, mettere le cozze a crudo con olio, accendere il fuoco e coprire con il coperchio.

Far cuocere per 7/8 minuti, spegnere il fuoco e lasciare coperte per altri 6 minuti, correggere di sale e pepe, filtrare il liquido di cottura ed estrarre le cozze dal guscio.

Unire il liquido alla salsa di pesce.

Tagliare a fette sottili le zucchine e dorare in padella con olio, salare e pepare.

Ammollare il pane carasau con uno spruzzino, adagiarvi per il lungo una fetta di zucchina ed alternati due gamberi e due cozze, chiudere la crepes.

Mettere in padella antiaderente con poco olio e far dorare su tutti i lati, tagliare in 2 e servire con le zucchine e a base e la salsa di pesce.

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