La ricetta di Luigi Pomata per RivistaDonna: Crepes di pane carasau con gamberi e cozze su salsa di scorfani e zucchine
Crepes croccanti di pane carasau farcite con gamberi e
cozze niedittas su salsa di scorfani e zucchine
Ingredienti per 4 persone
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4fogli |
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Gamberi |
16 |
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Pomodoro rosso |
1 Kg |
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Zucchine |
3 |
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Cozze |
500 gr |
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Scorfani piccoli |
500 gr |
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Prezzemolo |
1 mazzo |
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Olio d’oliva |
1 bottiglia |
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Sale, pepe |
q.b. |
PROCEDIMENTO
Pulire e lavare le cozze.
Sgusciare i gamberi tenendo da parte il carapace .
Pulire gli scorfani privandoli delle squame e delle interiora.
Pulire i pomodori, privarli della pelle e dei semi, dividerli in 4 parti.
In un tegame con olio, far dorare gli scorfani con il carapace dei gamberi, aggiungere i pomodori, sfumare con acqua fredda (1/2 litro) e continuare la cottura a fuoco medio e coperto per 20 minuti circa, frullare il tutto e passare al setaccio.
Correggere di sale e pepe
Per le cozze;
in un tegame, mettere le cozze a crudo con olio, accendere il fuoco e coprire con il coperchio.
Far cuocere per 7/8 minuti, spegnere il fuoco e lasciare coperte per altri 6 minuti, correggere di sale e pepe, filtrare il liquido di cottura ed estrarre le cozze dal guscio.
Unire il liquido alla salsa di pesce.
Tagliare a fette sottili le zucchine e dorare in padella con olio, salare e pepare.
Ammollare il pane carasau con uno spruzzino, adagiarvi per il lungo una fetta di zucchina ed alternati due gamberi e due cozze, chiudere la crepes.
Mettere in padella antiaderente con poco olio e far dorare su tutti i lati, tagliare in 2 e servire con le zucchine e a base e la salsa di pesce.
