La ricetta di Luigi Pomata per RivistaDonna: Fior Fiore di Tonno alle erbe aromatiche

Fior fiore di tonno erbe aromatiche

Fior fiore di tonno in manto di erbe aromatiche su battuto di pomodoro camona e caviale di melanzane

INGREDIENTI QUANTITA’

Filetto di tonno

800 gr

Erbe aromatiche miste

1 mazzetto

Melanzane

4

Pomodori camona

200 gr

Olio, sale, pepe

q.b.

PROCEDIMENTO

Tritare le erbe e farle asciugare in una teglia.

Avvolgere il filetto delle erbe, salare e pepare e tagliarlo in 4 pezzi.

Tagliare il pomodoro in 4, privarlo dei semi e tagliare a cubetti, mettere in un cola pasta per eliminare l’ acqua di vegetazione, condire con olio, sale e pepe.

Per il caviale;

mettere le melanzane in forno a 180 °C per 30 minuti circa, eliminare la pelle e, metterle in un colapasta per eliminare l’ acqua, tritare a coltello ed insaporire con sale, pepe, erbe.

Cuocere il tonno in padella per 3 minuti ambo i lati, servire con sotto il battuto di pomodoro e sopra il caviale di melanzane.

Finire con un filo d’ olio.

Porzioni: 4

Luigi Pomata