Cavolo: Tutte le sue virtù e le prevenzioni a tavola
Il Cavolo è un ingrediente principale nella tradizione. L’interno delle sue foglie scure è ricco di vitamine e sostanze che possono aiutare a proteggere i tumori. Inoltre migliorano le infiammazioni e le malattie croniche.
“Per natura ogni fama è inganno. Talvolta si scopre però che dietro, nascosta, qualcosa c’è. Che sorpresa!”.
Il verde che fa sentire giovani
La clorofilla è uno dei primi estratti di cui ne sono ricche le foglie di Kale. Questo è un pigmento essenziale per la fotosintesi, perché quel processo consente alle piante di ottenere energia dalla luce del sole.
La clorofilla è finita in molti integratori, poiché viene ipotizzato possa avere degli effetti anti age. In ogni caso è meglio mangiarli gli ortaggi, magari qualche foglia di cavolo o qualche piatto a base di spinaci.
Ipotesi sulla protezione dai tumori
Il colore verde degli ortaggi, è un segnale indice della presenza dei folati, più conosciuti come Vitamina B9. Questa vitamina è essenziale per la sintesi del materiale genetico, utile anche per la formazione di globuli rossi.
Queste molecole a detta di alcuni potrebbero proteggere dal tumore al seno. E’ stata fatta una ricerca decennale molto ampia su 31 mila donne Italiane.
In base a questa ricerca si è notato che aumentando il consumo di verdure, il rischio di sviluppare il cancro alla mammella diminuiva. Questo rischio diminuiva ulteriormente dagli ortaggi di foglia verde.
Il Kale, secondo gli oncologi ha anche un’altra arma potenziale.
In tutte le piante brassicacee e crucifere, chiamati così in botanica i vari tipi di cavoli è broccoli, sembra che essi abbiamo come proprietà i glucosinolati.
Hanno dimostrato che questa proprietà abbia un’azione antitumorale.
Contro infiammazioni e malattie croniche
Nel Kale sono presenti anche i polifenoli, che sono delle sostanze che fanno bene alla salute dell’uomo. Sono una sorta di alleato contro le malattie croniche.
La quantità di questa sostanza nel cavolo riccio è doppia rispetto ai broccoli, cavolini di Bruxelles e i cavolfiori.
Esistono due tipi di flavonoidi (una delle classi di polifenoli).
La Quercina, che da alcuni studi in vitro sembra che possa essere utile al cuore e a tutto l’apparato.
La Antocianine, presente nella varierà di foglie scure ma tendenti al viola, come il cavolo nero. Questi pigmenti tingono i vegetali che vanno dal rosso e blu, e sembra che abbiano delle qualità straordinarie.
I test eseguiti in laboratorio, indicano che questi polifenoli, facciano produrre alle nostre cellule una proteina particolare, chiamata Ampk, che dialoga con il DNA.
Questa proteina è capace di stimolare i geni Sirt, che sono quelli della longevità. Modulano la durata della vita delle cellule, e sembra che spengono i geni che producono molecole infiammatorie, dannose per il nostro organismo se vengono secrete in modo cronico.
Il Betacarotene
Con le zuppe e le varie pietanze con vari tipi di cavolo, l’organismo ne ricava il betcarotene, che ovviamente non ne sono ricche solo le carote. Il betacarotene si trasformerà in Vitamina A, che aiuta la vista, la pelle, le ossa e il sistema immunitario.
L’olio extravergine d’oliva rende biodisponibili i carotenoidi, perché essi hanno bisogno di grasso per essere assorbiti durante la fase digestiva.
Rinforzo Osseo
La Vitamina K e una di quelle che resiste anche alle temperature dei fornelli. Essa ha un ruolo fondamentale nel processo della coagulazione del sangue, assicurando la funzionalità delle proteine con cui vengono formate le ossa.
L’intestino produce questa vitamina, ed il fabbisogno giornaliero viene raggiunto facilmente con dei pasti normale.
Una curiosità è sapere che il Kale è uno degli ortaggi che contiene più Vitamina K per porzione.
Infatti attenzione per chi segue una terapia di anticoagulanti orali, antagonisti delle vitamina: non è consigliato mangiare questo ortaggio.
Un altro record nutrizionale per il Kale è sicuramente il calcio. Una porzione copre almeno un terzo del fabbisogno giornaliero di questo minerale.
