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Riso con finocchietto selvatico, fiori di rosmarino e velo di aragosta

Con l'arrivo della bella stagione il nostro Chef Luigi Pomata ci regala un'altra ricetta elaborata dal sapore sardo e delicato. QUANTITA’                   INGREDIENTI   300 gr                          Riso Carnaroli 2                                  Scalogni tritati 1/2 lt                            Vino bianco secco "Vermentino" 1/2 lt                            Olio extra vergine d' oliva 75 gr                            Burro 12 gr                            finocchietto selvatico 30 gr.                           Pinoli tostati 200 gr                         

“Sapori a Colori”: un libro scritto dallo Chef Luigi Pomata con Paolo Palumbo

Un inno all’amore per la cucina e alla vita. Scritto a quattro mani da Paolo Palumbo, giovane malato di SLA e da uno degli chef più rinomati d’Italia, Luigi Pomata. Sapori a colori è un ambizioso progetto che nasce dall’idea di Paolo Palumbo e Luigi Pomata, con il contributo essenziale delle

La ricetta di Luigi Pomata per RivistaDonna: Fior Fiore di Tonno alle erbe aromatiche

Fior fiore di tonno in manto di erbe aromatiche su battuto di pomodoro camona e caviale di melanzane INGREDIENTI QUANTITA’ Filetto di tonno 800 gr Erbe aromatiche miste 1 mazzetto Melanzane 4 Pomodori camona 200 gr Olio, sale, pepe q.b. PROCEDIMENTO Tritare le erbe e farle asciugare in una teglia. Avvolgere il filetto delle erbe, salare e pepare e tagliarlo in 4

La ricetta di Luigi Pomata per RivistaDonna: Crepes di pane carasau con gamberi e cozze su salsa di scorfani e zucchine

Crepes croccanti di pane carasau farcite con gamberi e cozze niedittas su salsa di scorfani e zucchine Ingredienti per 4 persone Pane carasau 4fogli Gamberi 16 Pomodoro rosso 1 Kg Zucchine 3 Cozze 500 gr Scorfani piccoli 500 gr Prezzemolo 1 mazzo Olio d’oliva 1 bottiglia Sale, pepe q.b. PROCEDIMENTO Pulire e lavare le cozze. Sgusciare i gamberi tenendo da parte il carapace . Pulire gli scorfani privandoli delle

La ricetta di Luigi Pomata per RivistaDonna: Crema di focaccia con seppie e cozze cotte in zimino d’olio a bassa temperatura

Crema di focaccia con seppie e cozze cotte in zimino d’olio a bassa temperatura Ingredienti per 4 Persone Focaccina all’olio 300 gr Patate 150 gr Seppioline 150 gr Cozze 200 gr Aglio, basilico e prezzemolo q.b. Pane casereccio 1 Vino bianco secco 1 bicchiere Olio 750 ml Brodo vegetale 200 ml PROCEDIMENTO Portare a bollore il brodo e farvi cuocere le patate a cubetti, aggiungete la focaccia

La ricetta di Luigi Pomata per Rivista Donna: Filetto di tonno in crosta di sesamo, su caponatina di melanzane alla menta

Filetto di tonno in crosta di sesamo, su caponatina di melanzane alla menta INGREDIENTI  E   QUANTITA’ Menta q.b. Filetto di tonno 800 gr Semi di sesamo tostati q.b. Melanzane nere 4 medie Olio, sale, pepe q.b. PROCEDIMENTO Per il Filetto: tagliarlo a fette da 150 gr. circa, salare, pepare e passare nel sesamo. Per il caponatina: mettere le melanzane in forno

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