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Riso con finocchietto selvatico, fiori di rosmarino e velo di aragosta

Con l’arrivo della bella stagione il nostro Chef Luigi Pomata ci regala un’altra ricetta elaborata dal sapore sardo e delicato. QUANTITA’                   INGREDIENTI   300 gr                          Riso Carnaroli 2                                  Scalogni tritati 1/2 lt                            Vino bianco secco “Vermentino” 1/2 lt                            Olio extra vergine d’ oliva 75 gr                            Burro 12 gr                            finocchietto selvatico 30…


“Sapori a Colori”: un libro scritto dallo Chef Luigi Pomata con Paolo Palumbo

Un inno all’amore per la cucina e alla vita. Scritto a quattro mani da Paolo Palumbo, giovane malato di SLA e da uno degli chef più rinomati d’Italia, Luigi Pomata. Sapori a colori è un ambizioso progetto che nasce dall’idea di Paolo Palumbo e Luigi Pomata, con il contributo essenziale delle fotografie di Pierluigi Dessì….


La ricetta di Luigi Pomata per RivistaDonna: Fior Fiore di Tonno alle erbe aromatiche

Fior fiore di tonno in manto di erbe aromatiche su battuto di pomodoro camona e caviale di melanzane INGREDIENTI QUANTITA’ Filetto di tonno 800 gr Erbe aromatiche miste 1 mazzetto Melanzane 4 Pomodori camona 200 gr Olio, sale, pepe q.b. PROCEDIMENTO Tritare le erbe e farle asciugare in una teglia. Avvolgere il filetto delle erbe,…


La ricetta di Luigi Pomata per RivistaDonna: Crepes di pane carasau con gamberi e cozze su salsa di scorfani e zucchine

Crepes croccanti di pane carasau farcite con gamberi e cozze niedittas su salsa di scorfani e zucchine Ingredienti per 4 persone Pane carasau 4fogli Gamberi 16 Pomodoro rosso 1 Kg Zucchine 3 Cozze 500 gr Scorfani piccoli 500 gr Prezzemolo 1 mazzo Olio d’oliva 1 bottiglia Sale, pepe q.b. PROCEDIMENTO Pulire e lavare le cozze….


La ricetta di Luigi Pomata per RivistaDonna: Crema di focaccia con seppie e cozze cotte in zimino d’olio a bassa temperatura

Crema di focaccia con seppie e cozze cotte in zimino d’olio a bassa temperatura Ingredienti per 4 Persone Focaccina all’olio 300 gr Patate 150 gr Seppioline 150 gr Cozze 200 gr Aglio, basilico e prezzemolo q.b. Pane casereccio 1 Vino bianco secco 1 bicchiere Olio 750 ml Brodo vegetale 200 ml PROCEDIMENTO Portare a bollore…


La ricetta di Luigi Pomata per Rivista Donna: Filetto di tonno in crosta di sesamo, su caponatina di melanzane alla menta

Filetto di tonno in crosta di sesamo, su caponatina di melanzane alla menta INGREDIENTI  E   QUANTITA’ Menta q.b. Filetto di tonno 800 gr Semi di sesamo tostati q.b. Melanzane nere 4 medie Olio, sale, pepe q.b. PROCEDIMENTO Per il Filetto: tagliarlo a fette da 150 gr. circa, salare, pepare e passare nel sesamo. Per…


La Ricetta per San Valentino di Luigi Pomata per Rivista Donna

TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO e SALSA AI FRUTTI ROSSI          TORTINO AL CIOCCOLATO CALDO DAL CUORE MORBIDO Ingredienti per 14 Monoporzioni   Cioccolato fondente 500 gr. Burro 400 gr. Zucchero a velo 400 gr. Farina 150 gr. Uova 10 Sale 1 cucchiaino PROCEDIMENTO Fondere il cioccolato insieme al burro e…


La Ricetta di Natale di Luigi Pomata per Rivista Donna

Spaghetti alla carbonara di mare Ingredienti per 4 persone  Tonno affumicato 40 gr Spada affumicato 40 gr Cozze Niedittas 100 gr Spaghetti 320 gr Prezzemolo 1 ciuffo Code di Gamberi Rossi 4 Olio, sale, pepe q.b. Uova intere 2 Burro 1 noce Brodo vegetale ½ lt PROCEDIMENTO Per il sugo; Pulire le cozze, lavarle ed…


Le ricette di Luigi Pomata per Rivista Donna: Tartara di Tonno Rosso battuta a coltello su crema di mozzarella di bufala

Tartara di Tonno Rosso battuta a coltello su crema di mozzarella di bufala Ingredienti:  Ritagli di tonno 400 grammi Mozzarella di bufala 200 grammi 1 Limone Olio, sale, pepe quanto basta PROCEDIMENTO Raschiare la spina del tonno e ricavarne una tartara battuta a coltello, correggere di sale, pepe e buccia di limone e poco succo….


Le ricette di Luigi Pomata per Rivista Donna: Ravioli di zucca con vongole e tartufo di Laconi

Ravioli di zucca con vongole e tartufo di Laconi  Ingredienti per 4 persone Semola rimacinata 350 gr Uova intere 2 Tuorli 3 Olio q.b. Sale, pepe q.b. Zucca 200 gr Patate 100 gr Vongole 200 gr Tartufo A piacere Uova per la farcia 2 PROCEDIMENTO Per la pasta, amalgamare: semola 350 gr Uova intere 2…


Le ricette di Luigi Pomata per Rivista Donna: Insalata di gamberi con molluschi e agrumi su crema di ricotta al nero di seppia

Insalata di gamberi con molluschi e agrumi su crema di ricotta al nero di seppia Ingredienti per 4 persone 250g Ricotta vaccina 8 Gamberi 1 Seppia q.b. nero di seppia 1 Calamaro 2 arance 1 limone Foglie di Sedano 1 pomodoro olio Sale Preparazione  Setacciate per 2 volte la ricotta in modo da renderla liscia…


Le ricette di Luigi Pomata per Rivista Donna: zuppetta chiara di pesce al profumo di limone con il cous cous

Zuppetta chiara di pesce al porfumo di limone, con il cous cous Ingredienti x 4 persone 100 gr cozze 100 gr di vongole 100 gr di cernia 4 gamberi rossi 1 seppia ½ bicchiere di Vermentino di Sadegna 100 gr pesce cappone o scorfano 2 zucchine verdi 2 patate 6 foglie di basilico ½ mazzo…


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