Ravioli di zucca con vongole e tartufo di Laconi 

Ingredienti per 4 persone

Semola rimacinata	350 gr
Uova intere	2
Tuorli	3
Olio	q.b.
Sale, pepe	q.b.
Zucca	200 gr
Patate	100 gr
Vongole	200 gr
Tartufo	A piacere
Uova per la farcia	2

PROCEDIMENTO

Per la pasta, amalgamare:

semola	350 gr
Uova intere	2
Tuorli	3
Olio	1 tazza da caffè

Ricoprire con la pellicola e riporre in frigo per almeno 1 ora

Per la farcia:

pulire la zucca, in un tegame con olio far dorare la zucca aggiungere le patate prive della buccia,bagnare con ¾ mestoli di acqua e mettere in forno a 180°C per 30 minuti. Se necessario aggiungere altra acqua.

Togliere dal forno e scolare dal liquido rimasto

Passare il tutto allo schiaccia patate, amalgamare bene, aggiungere la uova e correggere di sale e pepe.

Far raffreddare.

Sistemare in una sacca da pasticceria.

Stendere la pasta e farcire.

Per le vongole:

lavarle ed accertarsi che non contengano sabbia.

Immergerle in acqua bollente per 30 secondi, appena cominciano ad aprirsi, toglierle dal fuoco, sistemarli in un contenitore per recuperare il liquido.

Togliere le vongole dal guscio.

Cuocere i ravioli e finire il tutto in padella con olio, una grattatina di tartufoe il liquido delle vongole.

Sistemare nel piatto.

Adagiarvi sopra le vongole e finire con una grattata di tartufo.