La Ricetta di Natale di Luigi Pomata per Rivista Donna

Sardinia

Spaghetti alla carbonara di mare

Ingredienti per 4 persone 

Tonno affumicato

40 gr

Spada affumicato

40 gr

Cozze Niedittas

100 gr

Spaghetti

320 gr

Prezzemolo

1 ciuffo

Code di Gamberi Rossi

4

Olio, sale, pepe

q.b.

Uova intere

2

Burro

1 noce

Brodo vegetale

½ lt

PROCEDIMENTO

Per il sugo;

Pulire le cozze, lavarle ed asciugarle.

Mettere le cozze in un tegame con olio e prezzemolo.

Chiudere con il coperchio e far cuocere per 5/7 minuti circa.

Quando le cozze cominciano ad aprirsi, spegnere il fuoco e, lasciandole coperte farle intiepidire.

Filtrare il liquido di cottura e privare le cozze dal guscio.

Unire il liquido alle uova e pastorizzare a bagnomaria sino alla temperatura di 72 °C mescolando continuamente.

In una padella con una noce di burro, far dorare il tonno e lo spada affumicato tagliato a striscioline, aggiungere un mestolo di brodo e spegnere il fuoco.

Far cuocere la pasta al dente, scolare e, finire la cottura in padella con il brodo.

Alla fine aggiungere le code di gambero, e le cozze.

Spegnere il fuoco ed aggiungere il composto di uova pastorizzate, mescolare bene e correggere eventualmente con sale e pepe.

Mettere nel piatto e servire.