La Ricetta di Natale di Luigi Pomata per Rivista Donna
Spaghetti alla carbonara di mare
Ingredienti per 4 persone
Tonno affumicato |
40 gr |
Spada affumicato |
40 gr |
Cozze Niedittas |
100 gr |
Spaghetti |
320 gr |
Prezzemolo |
1 ciuffo |
Code di Gamberi Rossi |
4 |
Olio, sale, pepe |
q.b. |
Uova intere |
2 |
Burro |
1 noce |
Brodo vegetale |
½ lt |
PROCEDIMENTO
Per il sugo;
Pulire le cozze, lavarle ed asciugarle.
Mettere le cozze in un tegame con olio e prezzemolo.
Chiudere con il coperchio e far cuocere per 5/7 minuti circa.
Quando le cozze cominciano ad aprirsi, spegnere il fuoco e, lasciandole coperte farle intiepidire.
Filtrare il liquido di cottura e privare le cozze dal guscio.
Unire il liquido alle uova e pastorizzare a bagnomaria sino alla temperatura di 72 °C mescolando continuamente.
In una padella con una noce di burro, far dorare il tonno e lo spada affumicato tagliato a striscioline, aggiungere un mestolo di brodo e spegnere il fuoco.
Far cuocere la pasta al dente, scolare e, finire la cottura in padella con il brodo.
Alla fine aggiungere le code di gambero, e le cozze.
Spegnere il fuoco ed aggiungere il composto di uova pastorizzate, mescolare bene e correggere eventualmente con sale e pepe.
Mettere nel piatto e servire.